四川灌汤鸭的做法
更新时间: 2025-10-02 13:10:43
主料:北京填鸭1只。
调料:豆豉20克,宜宾芽菜50克,豆瓣酱30克,小葱25克,花椒10克,香料35克,脆皮水500克。
制作方法:
1、北京填鸭洗净,放入豆豉20克,宜宾芽菜50克,豆瓣酱30克,小葱25克,花椒10克,腌制一天,吹气,挂脆皮水,风干,入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟,取净鸭肉斩成条,装碗备用。
2、将鸭架子、鸭头、鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟。
3、与鸭肚子中掏出的豆豉,宜宾芽菜,豆瓣酱,小葱,花椒继续熬煮10分钟,过滤,浇灌入汤碗中即成。
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