北海道吐司的做法
更新时间： 2025-05-09 11:20:53
1、A：面粉500g，细砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鲜奶160g，动物性鲜奶油140g，蛋白35g，奶油10g。
2、B：蛋白40g，细砂糖75g，盐6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C：奶油10g。
3、第1次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5~3小时。
4、第2次搅拌：将发好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至面团出现薄膜即可。
5、延续发酵10分钟。
6、分割，滚圆→再松弛15分钟。
7、杆卷入模(杆卷1次成品较松软；杆卷2次组织较绵细)。
8、最后发酵至7.5~8分满，入炉。
9、烤温：不带盖160℃/180℃共约30~35分钟；带盖190℃/200℃共约30~35分钟。
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