何妈绿豆饼的做法和步骤是什么

更新时间： 2025-09-26 17:42:25

1、将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入水，烧沸，后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。搓去豆壳流出细豆沙。将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分；

2、炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入适量白糖，焙干盛入盆中成馅心；

3、取过筛的面粉适量放在案板上，开窝，将少许白糖溶入适量清水，倒入面粉中，搓成团，再放入适量熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮；

4、取过筛面粉适量放案板上，开窝，放入适量熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心；

5、将水油皮搓成条，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙适量，做成直径为6厘米的扁圆形生坯；

6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。

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