怎样做老干妈豆豉
更新时间： 2025-06-27 15:25:47
准备豆豉1大勺，小尖椒1勺，花椒1小把，大葱1棵，八角2个，生姜1块，熟花生，熟芝麻，粗辣椒粉，白糖、盐、老抽、淀粉、植物油适量。
1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟；
2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度；
3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香；
4、晾凉后碾碎；
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加；
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出；
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉；
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香；
9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香；
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油；
11、加适量开水，煮沸；
12、加水淀粉勾芡，起锅，即可食用。
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