怎样做白贡腐

1、以豆腐干晒干，加上盐再晒，把一寸见方的豆腐干晒为半寸见方，使较坚实，放进豆酱里面，加上南姜末再晒，封好，便成为一种很香的“贡腐”，也是潮人吃粥的好菜料。

2、20世纪30年代初，东南亚各国经济萧条，江姓华侨回到家乡，一时找不到谋生门路，他从自己带贡腐让乡亲们品尝受到欢迎这种事上得到启发，心想，我何不将这件产品进行改进，自己开个作坊，专门生产贡腐，销往泰国，主意已定，他就带领一家人干起来。他的老婆和儿女以及儿媳等家眷，本来都是虔诚的念佛者，对做贡腐轻车熟路，作坊很快就开张。

3、这位老江伯对贡腐的原料配方特别重视，在以“素”为前提下，为了增加它的口感，他给贡腐加进了更多的配料，而且亲自品尝，逐步改进。他的长子江钦佩比较有文化，也参加到这改进产品质量的行列中。江钦佩经常将改进后的产品拿到佛堂免费让大家品尝，请众人提意见。一个集思广益、群众认可的产品就这样形成厂。它的工艺流程是这样的：采用当年收成的新鲜东北大豆，要求大豆纯黄，不霉变，不掺有其它杂色，用它来制成豆腐干胚，晒干后放进特制的陶缸中腌制。

4、这种缸要求大小适中，太小会造成占用场地过大，不利于原料的自身发酵、催熟。日晒时间掌握得恰到好处是贡腐质量的关键一环，也是南姜白贡腐与其它大豆腌制品的根本区别。一般的大豆腌制品都采用“阴醅”，即做成后放在库房里存放，并不要求阳光照晒，而南姜白贡腐却特别重视日晒的作用。早晨起来，如遇好天气，工人先把缸盖掀开，让半成品在阳光下曝晒，让其自然腐熟。用老江伯的话是：这叫做吸日月之光华。南姜白贡腐要求曝晒三个月以上，能够达到半年为最佳。待到完全成熟之后，就运进包装车间，投进白糖、芝麻油、南姜末、自制顶上生抽酱油等原料，再分装成一瓶瓶一钵钵一罐罐，南姜白贡腐就可以投放市场了。一粒大豆从磨成浆到可以出厂算起，时间前前后后最少要半年以上，这样精心制作的产品自然经得起竞争。

5、贡腐产品不单在樟林很畅销，还远销到泰国等潮籍华侨较多的国家和地区。老江伯也取得了很好的经济效益，有了作坊，有了面积不小的晒场，还有一间地处樟林闹市区的店面：勤发号。老江伯听从儿子江钦佩的建议，将自己的产品进行商标注册，商标为“双蝠牌”南姜白贡腐。