生榨米粉汤料配方

更新时间： 2025-05-02 16:11:22

材料：八角、桂皮、干草、陈皮、鲜姜、香茅草、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、罗汉果、枸杞、红枣、干葱头、生姜、老母鸡、老鸦、猪棒子骨、桂圆、化猪油、芹菜、香菜等。

做法步骤：

1、老母鸡，老鸦洗净，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水，用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡、鸭子、棒子骨待用；

2、原汤倒入卤水锅中，另将八角、桂皮、干草、陈皮、哈蚧、丁香、草果等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜，调入精盐、生抽、老抽等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精、鸡精即成卤水；

3、香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。

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