大盘鸭子怎么做

更新时间： 2025-09-26 12:37:48

1、材料：白条鸭半片、土豆3个、青红菜椒、柠檬半个、香菜5根、生抽30ML、老抽10ML、蚝油15ML、黄酒60ML、冰糖30克、盐4克、葱姜适量、香叶3片、大料2个、开水 800ML。

2、鸭子切成大小适当的块儿，用冷水反复揉搓冲洗，至水清亮无血色。

3、半个柠檬去核后，将果汁和果肉用小勺全部刮入洗净的鸭块上。

4、戴上一次性手套给鸭块按摩5分钟，使柠檬充分渗透到鸭肉中。

5、土豆去皮洗净、青红椒洗净，土豆过油炒至金黄色，青红椒过油断生。

6、炒锅上火（不用倒油），倒入用柠檬按揉过的鸭块翻炒。

7、翻炒1分钟后，这时炒出的大部分是鸭子中的水分。将炒出的汤倒掉。

8、继续翻炒。直至把鸭子中的油全部炒出。将炒出的油倒出一多半。

9、放入冰糖翻炒。至冰糖化开，鸭子为金黄色。

10、放入葱姜、大料、香叶炒出香味后，加入黄酒翻炒。然后加入生抽、老抽和蚝油继续翻炒

11、加入800ML开水，关中小火，炖30分钟至肉烂，当锅中的汤汁刚好没过鸭肉时，将土豆倒入放入盐调味，继续炖5分钟。

12、锅中须留一些汤汁，倒入断生的青红椒翻炒半分钟即可。

13、炖鸭肉的过程中，做好皮带面。将炖好的的鸭肉连同汤汁浇在面片上，撒上香菜即可。

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