求一个老卤的配方

更新时间： 2025-06-26 23:32:43

主料：猪肉20斤、食盐200克、酱油500克、白糖100克、白酒30克、味精20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香20克、陈皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、香草20克。

步骤：

1、将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪。

2、把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制四到二十四小时。

3、把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止。

4、用纱布包好香料，加老汤1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。加白糖水。加入酱油搅拌均匀，加白酒烧开然后停火，加味精搅拌。用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡。加热沸腾。

5、补加香料、补汤和水，小火煮30分钟，尝味。用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾。

6、将腌制好并清洁过的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用小火焖煮三十到六十分钟即可出锅。

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