制作奶酥排包的方法

更新时间： 2025-08-04 10:55:05

1、食材：高筋面粉 310克、清水 85克、酵母 1.5克、蛋清 15克、酵母 3克、全蛋液 30克、牛奶 75克、白糖 40克、奶粉 15克、盐 3克、黄油 55克、奶粉 85克、全蛋液 38克、糖粉 45克。

2、制作中种，高筋面粉150克清水85克酵母1.5克蛋清。

3、材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。

4、制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。

5、揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。

6、直到可以拉出有韧性的薄膜。

7、揉好的面团盖保鲜膜进行一发。

8、趁面团一发来制作奶酥馅：软化好的黄油加入糖粉拌匀，加入全蛋液搅匀，最后加入奶粉搅拌均匀即可。

9、夏天大概35分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

10、把面团平匀分成5份，滚圆松驰15分钟。

11、取一份面团擀成椭圆形抹上奶酥馅，卷起来收口捏紧。

12、依次卷好放进阳晨11寸深烤盘里，进行二发。

13、大概40分钟左右，二发完成。

14、用一个镂空的花纹遮挡，筛上少许高粉进行装饰。

15、烤箱180度预热10分钟后放入，烤箱内实际温度165左右烤30-35分钟左右。

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