谁知道北京卤煮火烧做法正宗的

更新时间： 2025-08-21 13:18:21

材料：猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉、豆腐一块、酵母、黄豆酱油、冰糖、盐、葱姜、二锅头、黄酱、醋、郫县豆瓣、豆豉、香料。

做法：

1、清洗大肠、肺和猪肚，肺用水灌大，反复三次肺即可洗净，肠子翻面把油全部除去，肚同理，后用盐和醋抓并冲洗干净；

2、肺切大块，冷水下锅，先煮肠和肚，加入白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺需多煮一会儿，汆烫干净后捞出；

3、将香料放入香料包中扎好；

4、把处理好的下水倒入高压锅铺平，倒入热水，漫过十五到二十公分即可，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片；

5、水开后，放入酱油、盐、黄酱，高压锅盖盖，十五到二十分钟后关火；

6、把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉水和匀烙实面饼；

7、取郫县豆瓣和豆豉煸透，倒入容器中；

8、把高压锅里的东西趁热倒入容器中，顺势放入炸豆腐和面饼，尽量让下水压住面饼，然后盖盖小火煮二十分钟即可食用。

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