脆滑肉是哪里的菜系

更新时间： 2025-06-30 10:41:16

1、脆滑肉是一道菜名，属川菜。

2、种类有：鱼香滑肉、酸萝卜滑肉、滑肉汤菜等。脆滑肉的关键是苕粉的制作：先把地瓜(土豆)粉里面放上盐和味精，还要加点水,然后把切好的肉放在里面搅拌均匀。

3、主料：猪肉(瘦) 300克。辅料：竹笋 100克木耳(干) 50克，调料：泡椒 30克酱油 10克白砂糖 10克醋 10克姜 10克大葱 10克大蒜 10克盐 3克味精 1克淀粉(豌豆) 25克植物油 20克各适量，青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。

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