没煮熟的豆角有毒说的是哪种豆角

更新时间： 2026-01-21 14:39:52

是四季豆，四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆，最常见的为：芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等。

四季豆中含有一种名为皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100度以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。