酱油与生抽的区别是什么

更新时间： 2025-09-21 18:02:11

生抽是酱油的一种，酱油分生抽和老抽。生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，多用来调味，通常多用于炒菜或凉菜。老抽加入了焦糖色，因此颜色很深，呈棕褐色并有光泽，有种鲜美微甜的味道，通常用来给食品着色用。

酱油：

酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，酱油一般有老抽和生抽两种，生抽较淡，用于提鲜，而老抽较咸，用于提色。酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。根据我国酿造酱油的标准（GB18186-2000），按照氨基酸态氮含量分为：大于等于0.80克/100ml为特级酱油；大于等于0.70克/100ml为一级酱油；大于等于0.55克/100ml为二级酱油；大于等于0.40克/100ml为三级酱油。

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