卤菜的香料配方谁知道

更新时间： 2025-05-03 06:17:15

材料：川味卤香调料1包，老姜100克，大葱150克，绍酒100克，精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5千克；

制作方法：

将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色；锅内掺清水，放入姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色和香料袋。用小火煮约1小时，至香味四溢即成卤水备用；包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可连续使用，煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存；下次卤制时，便把卤水倒入锅里

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