跪求涮毛肚底料配方

更新时间： 2020-08-15 00:00:00

底料配方：干辣椒节50克、干花椒25克

辅助的调味原料：郫县豆瓣150克、泡辣椒90克、老姜30克、葱节15克、蒜瓣5克、八角5克、桂皮5克、草果3克、山奈3克、白豆蔻3克、小茴3克、香叶3克、灵草2克、排草2克、冰糖15克、米酒汁40克、豆豉10克、熟菜油100克、牛化油300克。

涮毛肚火锅底料制作程序：

1、烹前工作：

老姜拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗块。

2、底料炒制：

锅放在中火上，将牛化油烧到化开，放入熟菜油，烧热，投入干花椒、干辣椒，放入老姜片、葱段、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉。等锅里烧的油沸腾，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散发时起锅，毛肚火锅底料就制作成。

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