公开棍棍面制作过程

更新时间： 2025-06-28 17:27:21

1、食材：面360G，豆腐适量，黄豆芽适量，菠菜叶150G，芹菜碎100G，葱蒜60G，盐适量，酱油适量，醋适量，辣椒油适量，油适量。

2、方法：首先，做臊子。取空碗，在碗底放一些底料。盐＋酱油＋醋＋蔬菜味精＋香油＋花椒粉，味道不要太重。坐等锅开水，下面。在面快熟的时候把豆芽和菠菜叶都在面汤里烫熟，备用。

3、然后做面，我们做的是天然，手工制做的标准绿色食品：350g面粉中分数次加入170g的菠菜汁和成面团，盖上保鲜膜饧半个小时。饧好的面团放案板上揉光，多揉一会儿面更劲道。取一半面团揉好擀成厚0.5-15px的面皮，对半切开，再切成宽度0.5-15px的长条。撒上少许玉米面粉防止粘连。取一根长条放在案板上，两个手掌同时放在面条中间，从中间往两边上下滚动搓到最边上。

4、一根棍棍面就搓好了，依次搓好所有的棍棍面，棍棍面搓一部分就撒点玉米面粉，要不然等做完了就粘在一起了，另外一半面团也用此方法做完。菠菜棍棍面因为是自己做的，不含任何添加剂，所以也不用煮特别长时间，正常煮面条的时间就可以，煮好以后过一下凉水。把棍棍面盛在碗里。如果是粗面一定要开水三滚面条飘过后，和过了水的菠菜叶一起捞进底料碗里。在上面覆盖上葱碎蒜碎芹菜碎，把过了水的豆芽也铺在上面，最后撒上一点胡椒粉，用一勺热油泼香，拌均匀。

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