大姚县美食

更新时间： 2025-08-07 11:37:14

椒盐饼、菜盒子、小土饼、羊汤锅、酸腌肉等。

1、椒盐饼：先和面，待面变得柔软时，按比例分成多块，加上油和葱花，放在锅上压扁，中间放些肉，抹上鸡蛋糊，再用木炭火上下一起烤，烤出的饼香酥松软，非常好吃。

2、菜盒子：先将面糊放到模具，然后装上韭菜豆芽馅，再装满面糊放在锅里炸。

3、小土饼：用荞面做皮，茴香和白糖做馅，包好后放在模型里压一下，再用小火烤熟，味道很独特。饼馅是用白糖、花生、酥子、还有晒干的薄荷叶放入杵臼里冲成粉沫，然后用烧熟的香油调和出来的，刚出锅的的土饼，松软香甜，松酥可口，油而不腻，吃到嘴里，有一股子薄荷的味道。

4、羊汤锅：将山羊肉切块，杂碎小火慢炖，直到扒烂爽口。煮时除放盐以外不放其他佐料，食用时再佐以花椒、辣椒面、芫荽、薄荷。当天气慢慢冷下来时，最适合来一碗香喷喷、细嫩嫩的全羊汤锅。

5、酸腌肉：赵家店的酸腌肉很有名，将生的猪排骨或是猪内脏，切成合适的块状，把豌豆、黄豆、糯米磨成粉，再放入盐、花椒、草果等调料，用铁锅炒黄，再放入排骨拌匀，铺在坛子中密封。这样保存的腌肉两三年都不会坏，半年后可以开封，吃的时候可以直接吃，带着酸酸的口感，可以蒸吃，有些像粉蒸肉，也可以煮汤吃或者放入其他小菜做火锅。

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