番茄汁肉片如何做

更新时间： 2025-08-10 00:52:33

1、准备一块猪里脊、腿肉都可以切成均匀的薄片，切好之后我们把肉片腌一下，盆中加入蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，胡椒粉1克，食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克提色，抓拌均匀，把料汁都打入肉片里面。

2、打入一个蛋清抓拌均匀，蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，抓入少许淀粉，让淀粉均匀裹在肉片上面，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油继续拌匀，腌制10分钟，植物油能避免滑煮肉片时粘连

3、番茄洗净切上十字花刀，放入热水中烫2分钟，烫软以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用，大蒜可以多准备一些，压扁后切成蒜末，大葱、切成葱花，生姜切成末，洗净的香菜切成段，再准备黄豆芽200克，放入清水中抓洗干净，挑出豆皮和烂豆。

4、食材全部准备好以后，我们把豆芽焯一下水，焯水之前，在锅中加入一点食盐入底味，再淋入少许植物油防止豆芽的营养成分流失，水烧开以后把黄豆芽倒入锅中，焯水1分钟左右，豆芽断生以后倒出，快速用清水冲洗几下以免豆芽回软。

5、锅内烧油，油烧热以后放入少许葱姜蒜，开小火爆香，倒入控过水分的黄豆芽颠锅翻炒均匀，加入食盐1克，鸡粉1克，料酒5克去腥，翻炒入味以后把豆芽盛放在盘中垫底。

6、锅内再烧油，油烧热以后把剩余的葱姜蒜末倒入锅中翻炒出香味，倒入番茄丁翻炒2分钟左右，炒出番茄的红汁，番茄炒软、炒碎以后，从锅边淋入适量清水，再加入一点老抽把汤汁调的更加红润一些。

7、然后转大火把汤汁烧开，加入食盐3克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，陈醋5克，料酒5克，胡椒粉2克搅拌化开调料，转小火煮3分钟充分炖出番茄中的营养，汤汁也会更加的红润鲜美，3分钟以后我们把锅中的番茄碎捞出来，利用番茄汤把肉片滑煮一下，煮至肉片定型用勺子轻轻的推动让其均匀受热，肉片煮熟以后连汤带肉一起倒入盘中即可。

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